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槟榔原果干燥受哪些因素影响?

时间:2021-01-26 15:02:20

槟榔原果干燥受哪些因素影响?由于槟榔栽培种植分布在海南、台湾等地,而加工却主要在湖南,为了确保槟榔原果质量,同时方便运输,需要在当地对其进行干燥处理。以前槟榔果皮的加工工艺为自然晒干或熏干,大约需要一周左右的间,且加工周期长,生产效率低。那么槟榔原果干燥受哪些因素影响呢?


槟榔原果干燥受哪些因素影响?

槟榔原果干燥受哪些因素影响?


1、槟榔果成熟度

有人员做过相关实验,选择大小适中的未成熟(果皮青色)及成熟(果皮橙黄色)的槟榔各两批进行干燥。成熟槟榔比未成熟槟榔的干燥速率大,这可能是由于越成熟,果实的木质部分含最高,水分容易迁移,因而干燥速率大。

2、干燥温度

另外在切法及空气流量相同的情况下,分别以50C,60°,70°和80°热空气对物料进行恒温干燥。干燥阶段大体都有调整阶段、恒速干燥阶段和降速干燥阶段,当干燥温度较低时,恒速干燥阶段较短。

在干燥的初期,样品含水下降很决,干燥速率较高,这是由于槟榔是多孔性物料,初期样品表面潮湿,除去的是表面及大孔隙内的非结合水分,其能很快从物料内部迁移到物料表面,接触热风能很快汽化从而异致干操速度较快,且几乎没有顶热阶段。

随着干燥的进行,样品含水逐渐下降,而且下降速度越来越慢,这时失去的是结合水分,从物料内部迁移到物料表面所花的时间也随之越来越长。特别是到后面阶段,需要的干燥时间更长,是典型的降速干燃阶段。

当干燥温度较高时,干燥速率比温度较低时的干燥速率大。但在干煤后期,这种差别并不明显。

3、槟榔厚度

槟榔的失水较长时间处在降速干燥阶段,水分从物料内部向表面扩散的速率比水分从表面向干燥介质汽化速率要慢,属于内部扩散控制过程。当切片越多,物料越薄,水分从物料内部迁移至表面的时间越短,干燥速率也就加快。所以,在产品形状允许的情况下。切片越薄越有利于干燥。

以上就是关于槟榔原果干燥的影响因素介绍,仅供大家参考。考虑到槟榔的允许料温及节约能源,在实际操作中,一般企业会采用变温干燥方式,先用50℃的较低温度干燥30分钟,然后在80℃较高温度干燥2小时,之后采用50℃的温度再干操2小时。

 

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